Tagliatelle aglio olio met kophaas

Bereidingswijze:

1. Snijd de kophaas in stukjes van 2 bij 2 cm.
2. Meng deze met de kruiden en een scheutje olie in een bak.
3. Kook de tagliatelle gaar.
4. Giet deze vervolgens in een vergiet af, spoel met water tot de pasta koud is.
5. Fruit de gesnipperde ui en geperste knoflook in een beetje olijfolie aan op laag vuur.
6. Zet de pan vervolgens op hoog vuur en bak hierbij de diamanthaaspuntjes mooi bruin.
7. Zet het vuur weer laag en voeg de gedroogde tomaatjes en een flinke scheut olijfolie toe.
8. Breng op smaak met peper en zout.
9. Portioneer de kophaas met de saus op de pasta. Leg hier de rucola op en strooi er wat Grana padana over. Maak het geheel af met wat gehakte peterselie.

Vega variatie

Vervang de kophaas door groene asperges of andere groenten en maak het af met pijnboompitten.